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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131415
> 試題詳解
64. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施
(A)價值不斐之食材
(B)廢棄食品容器具
(C)食品用洗潔劑
(D)過期回收產品。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6826272
題目解析 本題考察的是「食品良好衛生規...
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65. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳。
#3594801
66. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
#3594802
67. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)貪污治罪條例(B)刑法(C)公職人員利益衝突迴避法(D)未違反法令。
#3594803
68. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?(A)東印度洋表層海水(B)西太平洋表層海水(C)西印度洋表層海水(D)東太平洋表層海水。
#3594804
69. 深水養殖虱目魚,有臭奶油味其原因是(A)飼料油脂品質不佳(B)底土太厚(C)水質不良(D)鮮度不好。
#3594805
70. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?(A)衛生的操作環境及技術(B)適當的包裝及貯存條件(C)新鮮的原料(D)昂貴的設備。
#3594806
71. 水產原料長期保存方法以何者為優(A)冷藏(B)常溫(C)煮熟(D)冷凍。
#3594807
72. 下列何者最易熱封?(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)紙(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
#3594808
73. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白?(A)肌漿蛋白(B)肌原纖維蛋白(C)膠原蛋白(D)基質蛋白。
#3594809
74. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?(A)黃魚乾(B)柴魚(C)風鰻(D)烏魚子。
#3594810
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