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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131415
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69. 深水養殖虱目魚,有臭奶油味其原因是
(A)飼料油脂品質不佳
(B)底土太厚
(C)水質不良
(D)鮮度不好。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6826266
1. 題目解析 這道題目考察的是深水養...
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相關試題
70. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?(A)衛生的操作環境及技術(B)適當的包裝及貯存條件(C)新鮮的原料(D)昂貴的設備。
#3594806
71. 水產原料長期保存方法以何者為優(A)冷藏(B)常溫(C)煮熟(D)冷凍。
#3594807
72. 下列何者最易熱封?(A)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(B)紙(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
#3594808
73. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白?(A)肌漿蛋白(B)肌原纖維蛋白(C)膠原蛋白(D)基質蛋白。
#3594809
74. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?(A)黃魚乾(B)柴魚(C)風鰻(D)烏魚子。
#3594810
75. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)水為硬水(B)有機污染物多(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)水質偏酸。
#3594811
76. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)採肉機(C)揉絲機(D)烤爐。
#3594812
77. 塑膠袋不適合盛裝下列何種產品(A)海苔醬(B)冷凍魚排(C)魚乾(D)魷魚。
#3594813
78. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(B)北極熊棲地減少(C)造成臭氧層產生破洞(D)氣溫升高而使海平面上升。
#3594814
79. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)感官品評試驗的方法只有差異性的比較(B)使用官能檢查的方法應留意客觀性(C)感官品評試驗品嚐不同樣品,會利用消味劑避免樣品間的干擾(D)感官品評試驗須利用統計方法處理數據,以利解讀判定。
#3594815
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