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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 02:食品安全衛生相關法規#69834
> 試題詳解
21. 依照食品良好衛生規範準則,下列何者應設專用貯存設施
(A)價值不斐之食材
(B)過期回收產品
(C)廢 棄食品容器具
(D)食品用洗潔劑。
答案:
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統計:
A(5), B(141), C(23), D(37), E(0) #1815626
詳解 (共 1 筆)
夢幻兔
B1 · 2018/08/03
#2949837
附表二 食品業者良好衛生管理基準 四、廢...
(共 265 字,隱藏中)
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22. 依照食品良好衛生規範準則,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極 性化合物超過25%(C)油炸超過1小時(D)油炸豬肉後。
#1815627
23. 下列何者為食品良好衛生規範準則中,有關場區及環境應符合之規定(A)冷藏食品之品溫應保持在 攝氏7度以下,凍結點以上(B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄(C)冷凍 食品之品溫應保持在攝氏-10度以下(D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2公尺以上 。
#1815628
24. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A)符 合食品安全衛生管理法之規定(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位 置方便取用(D)應標明其購買日期及價格。
#1815629
25. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及 其四周可任意堆置廢棄物(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗(C)過期回 收產品,可暫時置於其他成品放置區(D)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨。
#1815630
26. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則 ,並貼牆整齊放置(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料 、半成品或成品(D)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入。
#1815631
27. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具有 洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(D)提供之餐具接觸面應保持平 滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。
#1815632
28. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)環境保護法(B)食品安全衛生管理法(C)廢棄物清理法 (D)食品良好衛生規範準則。
#1815633
29. 有關廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業 廢棄物(B)依環境保護法規定處理(C)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理 (D)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物。
#1815634
30. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)製造日期(B)食品添加物之功能性名稱(C)含非基因改造食 品原料(D)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源。
#1815635
31. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目(A)牛肉產地(B)烹調方法(C)廚師 姓名(D)牛肉部位。
#1815636
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