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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
66.腳氣病是由於缺乏
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12 。
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相關試題
67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利 潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
#3897646
68.魚類的脂肪分佈在 ________為多。(A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背
#3897647
69.做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)蛋白 (C) 肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
#3897648
70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D) 維生素。
#3897649
71.調味乳應存放在________中。 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫
#3897650
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#3897651
73.一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌， 其主要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C) 全熟豬排售價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#3897652
74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內 貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
#3897653
75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D) 草蝦 。
#3897654
76.以 1 公斤的價格來比較________最便宜。 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉
#3897655
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