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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
(A)脂質
(B)蛋白質
(C)醣類
(D) 維生素。
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相關試題
71.調味乳應存放在________中。 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫
#3897650
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#3897651
73.一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌， 其主要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C) 全熟豬排售價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#3897652
74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內 貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
#3897653
75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D) 草蝦 。
#3897654
76.以 1 公斤的價格來比較________最便宜。 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉
#3897655
77.熟食掉落地上時應如何處理？(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客 人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
#3897656
78.構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
#3897657
79.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D) 乾辣椒 。
#3897658
80.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B) 增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
#3897659
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