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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
74.餐具洗淨後應
(A) 以操作者方便的方法入櫃貯存
(B)先讓其風乾,再放入櫃內 貯存
(C)立即放入櫃內貯存
(D)以毛巾擦乾 。
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75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜?(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D) 草蝦 。
#3897654
76.以 1 公斤的價格來比較________最便宜。 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉
#3897655
77.熟食掉落地上時應如何處理?(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客 人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
#3897656
78.構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
#3897657
79.凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D) 乾辣椒 。
#3897658
80.廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B) 增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
#3897659
81.食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合 (A)食品新鮮度來調配 (B) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)公司標準作業之規定 (D)中央主管機關之規定 。
#3897660
82.下列刀工中何者為不正確?(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C) 「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
#3897661
83.市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?(A)暗而無光澤,無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色, 有微酸味 。
#3897662
84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
#3897663
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