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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
78.構成人體細胞的重要物質是
(A)蛋白質
(B)維生素
(C)醣
(D)脂肪 。
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相關試題
79.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D) 乾辣椒 。
#3897658
80.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A) 防止爆裂造成食物汙染 (B) 增加亮度 (C)節省能源 (D)美觀 。
#3897659
81.食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合 (A)食品新鮮度來調配 (B) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定 (C)公司標準作業之規定 (D)中央主管機關之規定 。
#3897660
82.下列刀工中何者為不正確？(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C) 「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
#3897661
83.市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)暗而無光澤，無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色， 有微酸味 。
#3897662
84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整，並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
#3897663
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的________以上。(A) 50％ (B) 70％ (C) 40％ (D) 60％
#3897664
86.開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保 鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#3897665
87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#3897666
88.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)水潤保濕作用 (B)為了清 爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3897667
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