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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
82.下列刀工中何者為不正確?
(A)「絲」比「條」粗
(B)「粒」比「丁」小
(C) 「茸」比「末」細
(D)「末」比「粒」小 。
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83.市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?(A)暗而無光澤,無彈性 (B)灰白色 (C)豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性 (D)豬肉顏色呈深紅色, 有微酸味 。
#3897662
84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整,並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
#3897663
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的________以上。(A) 50% (B) 70% (C) 40% (D) 60%
#3897664
86.開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保 鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#3897665
87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#3897666
88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清 爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3897667
89.在颱風過後選用蔬菜以_______成本較低。 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類
#3897668
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
#3897669
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片 蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#3897670
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
#3897671
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