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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組51-100#139974
> 試題詳解
66. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購何種醬油
(A)淡色
(B)深色
(C)薄鹽
(D)油膏
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67. 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是 (A)切薄片 (B)切絲 (C)拍打浸料 (D)切厚片
#3898212
68. 製作完成之菜餚應注意 (A)不可重疊放置 (B)交叉放置 (C)可重疊放置 (D)沒有規定
#3898213
69. 菜餚如須復熱，其次數應以 為限 (A)四次 (B)三次 (C)二次 (D)一次
#3898214
70. 整條紅燒魚宜以 盛裝 (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤(腰子盤)
#3898215
71. 盛菜時，頂端宜略呈 較為美觀 (A)三角形 (B)圓頂形 (C)平面形 (D)菱形
#3898216
72. 盤飾用的蕃茄通常適用於 的菜餚上 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤
#3898217
73. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (A)易於清理 (B)不易生銹 (C)不耐腐蝕 (D)使用年限長
#3898218
74.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (A)四面採直角設計 (B)彎曲處呈圓弧型 (C)與食物接觸面平滑 (D)完整而無裂縫
#3898219
75. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用 (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒
#3898220
76. 製作燉的食物所使用的容器是 (A)碗 (B)盤 (C)盅 (D)盆
#3898221
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