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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
67. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式
(A)食用高單位碘補充劑
(B)多攝取海鮮
(C)每日攝取高含「碘」食物, 如海帶
(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(4), E(0) #3539262
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645779
1. 題目解析: 這道題目要求找出攝取足...
(共 423 字,隱藏中)
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68. 鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非? (A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠 (B)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗 (C) 使用時避免冷熱劇烈變化 (D)根據加工特點選擇合適的鍋子。
#3539263
69. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (A)6~100 萬元 (B)6~1,500 萬元 (C)6~5,000 萬元 (D)6 萬~2 億元。
#3539264
70. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)明確標示為環境用 藥並由專人管理及記錄 (B)符合食品安全衛生管理法之規定 (C)可置於碗盤區固定位置方便取用 (D)應標明其購買日期及價 格。
#3539265
71. 新鮮酵母需貯存在 (A)密閉處 (B)冷藏 (C)陰濕處 (D)室溫。
#3539266
72. 菜肉包以微波爐加熱,下列何種容器不可使用 (A)鋁箔 (B)瓷器 (C)玻璃 (D)紙盒。
#3539267
73. 千層酥一般是以下列何種方式加熱 (A)煮 (B)蒸 (C)烤或炸 (D)煎。
#3539268
74. 以下最適合油炸用之油脂為 (A)酥油 (B)鮮奶油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3539269
75. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)硝酸鹽 (C)蘇打粉 (D)酒。
#3539270
76. 良好的乾麵條不宜具有下列何種品質 (A)表面平滑 (B)水煮時湯汁混濁 (C)水份 15%以下 (D)不易斷裂。
#3539271
77. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的 (A)碳酸納 (B)碳酸鈣 (C)溴酸鉀 (D)碳酸氫銨。
#3539272
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