阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
>
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
68. 鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
(A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠
(B)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
(C) 使用時避免冷熱劇烈變化
(D)根據加工特點選擇合適的鍋子。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(4), C(0), D(1), E(0) #3539263
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645776
1. 題目解析: 這道題目要求判斷鍋具安...
(共 506 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
69. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (A)6~100 萬元 (B)6~1,500 萬元 (C)6~5,000 萬元 (D)6 萬~2 億元。
#3539264
70. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)明確標示為環境用 藥並由專人管理及記錄 (B)符合食品安全衛生管理法之規定 (C)可置於碗盤區固定位置方便取用 (D)應標明其購買日期及價 格。
#3539265
71. 新鮮酵母需貯存在 (A)密閉處 (B)冷藏 (C)陰濕處 (D)室溫。
#3539266
72. 菜肉包以微波爐加熱,下列何種容器不可使用 (A)鋁箔 (B)瓷器 (C)玻璃 (D)紙盒。
#3539267
73. 千層酥一般是以下列何種方式加熱 (A)煮 (B)蒸 (C)烤或炸 (D)煎。
#3539268
74. 以下最適合油炸用之油脂為 (A)酥油 (B)鮮奶油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3539269
75. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)硝酸鹽 (C)蘇打粉 (D)酒。
#3539270
76. 良好的乾麵條不宜具有下列何種品質 (A)表面平滑 (B)水煮時湯汁混濁 (C)水份 15%以下 (D)不易斷裂。
#3539271
77. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的 (A)碳酸納 (B)碳酸鈣 (C)溴酸鉀 (D)碳酸氫銨。
#3539272
78. 下列何種麵粉的灰分含量最高 (A)全麥麵粉 (B)粉心麵粉 (C)低筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3539273
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
2025 年 · #130455
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
2025 年 · #129505
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
2024 年 · #131303
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
2024 年 · #130538
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
2024 年 · #127592
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
2022 年 · #130770
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113092
2022 年 · #113092
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
2021 年 · #131104
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97483
2021 年 · #97483
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85293
2020 年 · #85293