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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
> 試題詳解
67. 利用高速迴轉運動,使乳濁液或懸濁液中的固體顆粒或比重不同且互不溶的二種液體,發 ⽣沉降分離的操作稱為:
(A)離心分離
(B)過濾
(C)篩分
(D)壓榨
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統計:
A(184), B(3), C(3), D(2), E(0) #3427815
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761379
1. 題目解析 這道題目考查了對各種分離...
(共 816 字,隱藏中)
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68. 將食品放在阻絕性良好的包裝內,在密封包裝的同時將脫氧劑⼀起封入,這樣的食品包裝 屬於⼀種? (A)無菌包裝(Aseptic packaging) (B)充氣包裝(Gas packaging) (C)活性包裝(Active packaging) (D)聰明包裝(Intelligent packaging)
#3427816
69. 如果大氣壓⼒為 760 mmHg,某⼀罐頭食品之罐內壓⼒為 432 mmHg,則其真空度為? (A)432 mmHg (B)328 mmHg (C)1088 mmHg (D)760 mmHg
#3427817
70. 下列何者可用來防止蔬菜烹調中葉綠素之變色? (A)食鹽 (B)檸檬酸 (C)碳酸氫鈉 (D)醋酸
#3427818
71. 下列何種茶葉的製程中,沒有經過萎凋處理? (A)龍井茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)包種茶
#3427819
72. 下列何者是利用提高滲透壓達到保存食品的目的? (A)米酒 (B)柴魚 (C)泡菜 (D)蜜餞
#3427820
73. 為能保有較高乳鐵蛋白、免疫球蛋白,國內鮮乳廠⽣產鮮乳常採用何種巴氏殺菌 (Pasteurization)? (A)高溫短時間殺菌(HTST) (B)低溫⻑時間殺菌(LTLT) (C)超高溫殺菌(UHT) (D)熱充填殺菌(hot fill)
#3427821
74. 蔬果進行兩段殺菁(stepwise blanching)的目的是? (A)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣,軟化質地 (B)促進高甲氧基果膠形成果膠鈣,保持質地硬脆 (C)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣,軟化質地 (D)促進低甲氧基果膠形成果膠鈣,保持質地硬脆
#3427822
75. 以固定化葡萄糖異構酶⽣產異構化糖時: (A)固定化可大幅提高酵素活性 (B)固定化可提高酵素耐熱性 (C)產品黏稠性較蔗糖高 (D)產品甜味比蔗糖低
#3427823
76. 根據我國食品良好衛⽣規範準則,下列何種“真空包裝即食食品”得於常溫貯存及販賣? (A)產品 pH 值小於 6.2,且鹽濃度大於 2.5%之發酵產品 (B)產品水活性小於 0.94,且鹽濃度大於 2.5%之產品 (C)碳酸飲料產品 (D)經巴斯德低溫滅菌之產品
#3427824
77. 有關利樂包與康美包的敘述,下列何者不正確? (A)利樂包裝是密閉式灌注的,就是把液體食品灌注到紙管裡,然後切割封合 (B)康美包裝的灌注方式是直接把液體食品灌注在預先成型、切割、及背封的紙盒雛型 內,再將紙盒頂部封合 (C)利樂包裝盒底部會有折⾓,康美包裝盒底部則為橫封成⼀條直線 (D)利樂包裝與康美包裝基本上都沒有上部空隙
#3427825
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