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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
67. 加工機具運轉時,下列何者不對?
(A)須使用正確電源
(B)須接地線
(C)可同時檢修
(D)須注意操 作人員之安全。
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32. 加工機具運轉時,下列何者不對? (A)須使用正確電源 (B)須接地線 (C)可同時檢修 (D)須注意操作人員之安全 。
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34.加工機具運轉時,下列何者不對?(A)須使用正確電源(B)須接地線(C)可同時檢修(D)須注意操作人員之安全。
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68. 清洗機具的正確步驟為下列何者 1 擦拭、2 水洗、3 以清潔劑清洗、4 切斷電源?(A)3214 (B)4231(C)4321(D)3241。
#3950872
69. 攪拌機或壓延機的滾筒,局部殘留麵糰時,應清理乾淨並噴灑(A)鹽水(B)丙二醇(C)75%酒精 (D)鹼水。
#3950873
70. 攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)板狀。
#3950874
71. 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)不鏽鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
#3950875
72. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)不鏽鋼(B)鐵(C)銅(D)鋁。
#3950876
73. 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)發糕(B)豆沙包(C)月餅(D)鳳梨酥。
#3950877
74. 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)沙琪瑪(B)兩相好(C)巧果(D)千層糕。
#3950878
75. 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
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