阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食-丙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#129475
> 試題詳解
68. 低脂奶是指牛奶中
(A)水分
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)鈣 含量低於鮮奶
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(4), C(0), D(1), E(0) #3513274
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672211
1. 題目解析: 這道題目考察的是對低脂...
(共 421 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
69. 酸辣湯的辣味來自於 (A)花椒粉 (B)胡椒粉 (C)辣椒粉 (D)芥茉粉
#3513275
70. 一般食用油應貯藏在_________以減緩油脂酸敗。(A)陽光充足的地方 (B)陰涼乾燥的地方 (C)密閉陰涼的地方 (D)室外屋簷下
#3513276
71. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相反 (B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流與物流方向相同 (D)人流:污染區→準清潔區→清潔區
#3513277
72. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A)酥脆 (B)變焦 (C)柔軟 (D)僵硬
#3513278
73. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? (A)紅燒 (B)溜 (C)爆 (D)燴
#3513279
74. 油漆塗裝工程應注意防火防爆事項,下列何者為非? (A)注意電氣火花 (B)緊密門窗以減少溶劑擴散揮發 (C)嚴禁煙火 (D)確實通風
#3513280
75. 黏性最強的米為下列何者? (A)長糯米 (B)蓬萊米 (C)在來米 (D)圓糯米
#3513281
76. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (A)500ppm (B)50ppm (C)1000ppm (D)200ppm
#3513282
77. 關於工作服的敘述,下列何者不正確? (A)為衛生指標之一 (B)應以淡淺色為主 (C)僅限在工作場所工作時穿著 (D)可穿著回家
#3513283
78. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (A)反式脂肪 (B)飽和脂肪 (C)蛋白質 (D)鈉
#3513284
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 11:食品安全衛生法規 1-59(2025/12/02 更新)#134105
2025 年 · #134105
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 51-84(2025/12/02 更新)#134104
2025 年 · #134104
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134103
2025 年 · #134103
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-23(2025/12/02 更新)#134102
2025 年 · #134102
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-73(2025/12/02 更新)#134101
2025 年 · #134101
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134100
2025 年 · #134100
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-62(2025/12/02 更新)#134099
2025 年 · #134099
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-11(2025/12/02 更新)#134098
2025 年 · #134098
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-39(2025/12/02 更新)#134097
2025 年 · #134097
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 03:食物貯存 1-70(2025/12/02 更新)#134096
2025 年 · #134096