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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
> 試題詳解
69. 下列何者不是抽油煙機所抽取的對象?
(A)煙霧
(B)油水氣
(C)熱氣
(D)噪音。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3539824
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645140
1. 題目解析: 這道題目考察對抽油煙機...
(共 509 字,隱藏中)
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70. 下列何者不屬烹調熱源導熱法? (A)對流法 (B)輻射法 (C)傳導法 (D)感應法。
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71. 有關「例假」之敘述,下列何者有誤? (A)天災出勤時,工資加倍及補休 (B)每 7 日應有例假 1 日 (C)工資照給 (D)須給 假,不必給工資。
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72. 有關切片機的敘述,下列何者是錯誤? (A)增加切割損失 (B)成品規格較一致 (C)節省人力 (D)縮短切割時間。
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73. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責? (A)勞動部 (B)各縣市衛生局 (C)行政院衛生福利部食品藥 物管理署 (D)經指定之研究機構。
#3539828
74. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備? (A)細火慢煮 (B)烈火快煮 (C)用熱湯煮 (D)多重過濾。
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76. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下選項何者正確? (A)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上 (B)淋浴沖澡流下 的水,可以儲蓄洗菜使用 (C)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (D)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用。
#3539831
77. 發生災害罹難人數在三人以上者,應如何處理? (A)雇主自行處理 (B)必須由司法或檢查機構處理 (C)由員工處理 (D)不必 搶救。
#3539832
78. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (A)菠菜 (B)胡蘿蔔 (C)高麗菜 (D)莧菜。
#3539833
79. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專櫃 (B)專冊 (C)專人專櫃專冊 (D)專人。
#3539834
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