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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
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69. 醃漬成功的高麗菜,在加鹽發酵後期的優勢菌是?
(A)醋酸菌
(B)乳酸菌
(C)大腸菌群
(D)黴菌
答案:
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統計:
A(51), B(182), C(6), D(7), E(0) #3288443
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/18
#6916228
題目解析 這道題目詢問的是在高麗菜醃漬過...
(共 885 字,隱藏中)
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70. 下列何者不是水產煉製品於製造時進行水漂(漂洗)的目的? (A)提高水溶性蛋白質的含量 (B)消除魚腥臭 (C)使製品顏色變白 (D)增強製品之彈性
#3288444
71. 下列何種方法無法降低食品的水活性(Aw)? (A)加鹽醃漬 (B)添加葡萄糖 (C)乾燥脫水 (D)冷凍後再解凍
#3288445
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#3288446
73. 下列有關馬鈴薯發芽劣變的敘述,何者正確? (A)放冰箱中產生乙烯,可抑制發芽 (B)放在陽光照射處促進代謝,可抑制發芽 (C)芽含有配醣生物鹼,仍可食用 (D)可用放射線處理,抑制發芽
#3288447
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#3288448
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#3288449
76. 馬口鐵皮裝之罐頭食品,已經過商業殺菌,但產品有效日期大多為 3 年左右,無法永久貯存的主要原因是考量: (A)未添加防腐劑 (B)罐壁腐蝕 (C)真空度減少 (D)殺菌不完全
#3288450
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#3288451
78. 皮蛋於剝殼後,其表層會出現白色的松枝結晶,可能原因為下列哪一種胺基酸形成的結晶狀物? (A)甲硫胺酸 (B)酪胺酸 (C)離胺酸 (D)甘胺酸
#3288452
79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品,最常使用的囊壁成分是? (A)關華豆膠 (B)蟲膠 (C)膠原蛋白 (D)明膠
#3288453
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