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台灣菸酒◆食品加工與營養
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113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
> 試題詳解
7.以下何者不是水分子屬於極性分子的原因?
(A) 氧原子電性
(B) 水分子形狀
(C) 氫鍵
(D) 環境溫度
答案:
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統計:
A(3), B(17), C(19), D(140), E(0) #3344152
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/04/06
#6362061
? 詳解: 水分子(H₂O)是典型的極...
(共 400 字,隱藏中)
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8.以下何者不屬於油脂熱加工過程中的氧化現象? (A) 飽和脂肪酸氧化 (B) 顏色變深 (C) 醛、酮類產物生成 (D) 自由基生成
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9.啤酒釀造過程中,以下何者不是大麥芽營養成分變化的情形? (A) 澱粉被分解成可發酵糖 (B) 蛋白質被分解成氨基酸和多肽 (C) 維生素和礦物質被細菌發酵所利用 (D) 麥汁的焦糖化反應
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10.米麴菌(Aspergillus oryzae)是清酒釀造過程中不可或缺的微生物,其主 要作用不包括以下哪一項? (A) 將米飯中的澱粉分解成葡萄糖 (B) 能將米飯中的蛋白質分解成氨基酸 (C) 產生多酚類等風味物質 (D) 產生酒精
#3344155
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#3344157
13.以下那一種化學鍵,不是維持蛋白質四級結構的穩定性的力量? (A) 共價鍵 (B) 離子鍵 (C) 疏水交互作用 (D) 氫鍵
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#3344159
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#3344160
16.以下那些產品製作時,最可能不使用反式脂肪? (A) 餅乾 (B) 煎餃 (C) 蛋糕 (D) 甜甜圈
#3344161
17.以下對於低酸性罐頭的描述,何者為錯? (A) 平衡酸鹼值(pH 值)大於 4.6 (B) 水活性大於 0.85 (C) 包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存 (D) 保存期限 3 年以上
#3344162
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