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高中技藝◆烘焙
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
> 試題詳解
7.最理想之中 間 醱 酵 之 溫、濕度 為 ?
(A) 22℃;70 %
(B) 26℃;75 %
(C)30℃;85 %
(D) 38℃; 100 %。
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相關試題
8.使用氫化油為原料,再添加香料、色素、鹽及乳化劑等調製而成之人造奶油, 為下列何種油?(A)白油 (B)起酥油 (C)瑪琪琳 (D) 酥油。
#3902408
9.由動植物油經過脫色、氫化等處理程序後所做出來的油,俗稱化學豬油,為 下列何種油?(A)白油 (B)起酥油 (C)瑪琪琳 (D) 酥油。
#3902409
10.下列何者不是油脂在烘焙產品中之作用? (A)可使烘焙產品產生柔軟的口感, 並 促 進老 化現 象 (B)可 使 烘焙 產品 體積膨 脹 (C)可使 烘焙 產品 產 生鬆 酥脆 的口感並增加香氣 (D) 油脂可以增加烘焙產品的外觀光澤度。
#3902410
11.由轉 化 糖 漿 攪 拌 之 後 , 凝 結 成 塊 狀 可 捏 塑 成 各 種 造 型 , 大 都 用 於 西 點 蛋 糕 的 裝 飾 , 為 下 列 何 種 糖 ? (A) 轉化糖 (B) 黑糖 (C)翻糖 (D)糖粉。
#3902411
12. 將生奶加熱、濃縮後裝罐保存,屬於一種濃縮奶,為下列何者? (A)奶水 (B)鮮奶 (C) 奶粉 (D)奶酪 。
#3902412
13.指以麵粉 、 糖與新鮮水果或果乾培養的多元菌種, 使用時再添加於麵糰中稱為 (A)快發酵母 (B)活性乾酵 母 (C)新鮮酵母 (D)天然酵母 。
#3902413
14.泡 打 粉 是 由 下列 何者 (A) 碳 酸 氫 銨 (B) 碳 酸 氫 鈉 加 入 不 同 酸 性 物 質 或 酸 性 鹽 所 調 配 (C)氨粉 (D)氫氧化鈉 製 成 。
#3902414
15.巧 克 力 的 製 作 , 可 藉 由 可 可 粉 經 (A)調溫 (B)殺菌 (C)脫色 (D)真空 處理, 添 加 其 他 材 料 或 塑 型 製成 。
#3902415
16.黑 巧 克 力 又 稱 為 純 巧 克 力 , 一 般 是 指 可 可 脂 含 量 高 於 % ? (A)30 (B)50 (C) 70 (D) 90 。
#3902416
17.酒 類 應用 於 烘焙 產 品的 製 作, 大部 分 作為 (A)去腥 (B)脫色 (C)濕潤 (D) 提香 提 味 之用。 。
#3902417
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