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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
7. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
(A)曼波魚
(B)鯨魚
(C)鱈魚
(D)石斑魚。
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65. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)曼波魚 (B)鯨魚 (C)鱈魚 (D)石斑魚 。
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18. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)鯨魚 (B)石斑魚 (C)鱈魚 (D)曼波魚。
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16. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？ (A)曼波魚 (B)鱈魚 (C)鯨魚 (D)石斑魚。
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67. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？(A)曼波魚(B)鯨魚(C)鱈魚(D)石斑魚。
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9. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？ (A)高麗菜 (B)番茄 (C)絲瓜 (D)白蘿蔔。
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10. 乾貨庫房的相對濕度應維持在 (A)80％以上 (B)60～80％ (C)40～60％ (D)20～40％。
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12. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？ (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B6 (D)維生素B12。
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13. 下列關於菜系的敘述何者錯誤: (A)東江菜為粵菜派系之一 (B)臘肉多為湘菜之特色 (C)魚米之鄉與南料北烹是浙菜之特色 (D) 海派菜為傳統上海菜
#3919877
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