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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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109年 - 109 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#94411
> 試題詳解
7. 全脂奶粉進料品評時,需將奶粉以水沖泡為還原乳。一般奶粉與水的沖泡比例為多少?
(A)1:1
(B)1:3
(C)1:9
(D)1:20
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(3), D(0), E(0) #2567499
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/06
#6362097
解釋: 全脂奶粉進料品評時,需要將奶粉...
(共 347 字,隱藏中)
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相關試題
8. 食品業者透過溯源管理以增進自主管理,應執行下列哪些項目? a.對即將新購原料的供 應商進行供應商評鑑 b.確認供應商資本額大於3,000萬,可降低其為地下工廠之風險 c. 於新購原料審查時,確認原料之品質規格 d.使用食品添加物確認其是否具有食品添加物 許可證,並列有製造廠商名稱、地址 (A)abcd (B)acd (C)abcd (D)abc
#2567500
9. 當終成品檢驗時發生總生菌超標時,以下追溯追蹤調查過程何者錯誤? (A)提供該批產品所使用的所有原料代碼與原料批號 (B)以原料批號追溯檢驗數據找尋可疑之原料 (C)由檢驗數據得知某項原料總生菌數就已接近規格上限,得以向該原料供應商追究其 責任及索賠 (D)供應商以訂單編號追溯其原料批號,再追溯其出廠檢驗報告,若數據仍顯示介於臨 界值,表示其製程衛生管控需進行改善,並進行再發防止措施之確認
#2567501
10. 下列哪一項條件不是審核食品添加物供應商(輸入或製造)的必要條件? (A)供應商的營利事業登記證(商登或廠登) (B)供應商的食品業者登錄字號 (C)供應商是否通過食品良好衛生規範準則(GHP) (D)供應商的產品責任險
#2567502
11. 下列何種原料之驗收,不需檢測二氧化硫(SO2)? (A)冬瓜醬 (B)蜂蜜 (C)麥芽糖 (D)砂糖
#2567503
12. 下列何者不屬於需依循「食品及其相關產品追溯追蹤管理辦法」執行的產業類別? (A)包裝用外箱印刷業者 (B)製造食品添加物業者 (C)生產塑膠類食品器具、食品容器或包裝業者 (D)供食品業者作為設備清洗用之洗潔劑業者
#2567504
13. 在食品作業場所中,依清潔度區分,下列何者不屬於『準清潔區』? (A)內包裝室 (B)緩衝室 (C)烹調區 (D)煮飯室
#2567505
14. 供應商現場查核,分新供應商及現有供應商查核,下列敘述何者有誤? (A)可由品保、採購、研發等組成查核小組,但不可委由第三者核查 (B)稽核內容以 GHP、HACCP 為主 (C)可以事先告知查核時間,頻率通常為一年 1 至 2 次 (D)可要求廠商提供原物料資訊、品質確認書、產品規格表、檢驗報告,品管記錄單等 資料
#2567506
15. 由已知濃度待測物標準品與其相對應之儀器訊號值,製作標準曲線,下列何者為非? (A)製備標準曲線時,應包括至少 5 種不同濃度之標準溶液 (B)標準曲線之最低點濃度應與檢出限量之濃度相當 (C)原則上樣品中待測物之濃度應於標準曲線最高濃度之 20%至 80%間之濃度為適當 (D)使用標準曲線時,可使用外插法
#2567507
16. 計數值規準型抽樣檢驗,若採 n = 30 c = 2 之單次抽樣計畫,則下列敘述何者正 確? (A)不合格數 2 時,該批即應判定不合格 (B)不合格數 2 時,該批即應判定不合格 (C)不合格數 3 時,該批可判定合格 (D)不合格數 1 時,該批方可判定合格
#2567508
17. 早上上班時,發現冷凍庫已停電,溫度異常。如您是品管員,該如何處理? (A)通報上級主管 (B)正常記錄庫溫 (C)量測庫存原料中心溫度 (D)以上皆是
#2567509
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