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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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112年 - 112 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#116600
> 試題詳解
7. 有關食品過敏原標示,含有麩質的穀類及其製品建議顯著標示,但下列何者不包括在內?
(A)含麩質穀物飲
(B)麥胚芽
(C)麥芽糊精
(D)麥片
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統計:
A(0), B(1), C(16), D(1), E(0) #3153383
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7034486
題目解析 這道考題涉及食品過敏原標示,...
(共 893 字,隱藏中)
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8. 有關水活性(Aw)與食品劣變關係的敘述,下列何者正確? (A)Aw ≤ 0.85,可抑制所有微生物生長 (B)Aw = 0.7 附近,梅納反應速率最快 (C)Aw ≥ 0.80,油脂氧化速率最快 (D)Aw ≤ 0.6,酵素性褐變反應加速
#3153384
9. 廠商在麵粉中可能添加豆粉,是希望利用豆粉中的何種成分達到增白及增加筋性熟成作用? (A)二氧化硫 (B)澱粉酶 (C)脂肪加氧酶 (D)多酚氧化酶
#3153385
10. 下列有關製作油麵時添加鹼粉的目的,何者錯誤? (A)促進澱粉的膨脹糊化 (B)具防腐作用,可延長保存期限 (C)具有漂白作用,提高賣相 (D)增加麵糰的黏彈性
#3153386
11. 下列食品中何者應檢測赭麴毒素 A(Ochratoxin A)? (A)咖啡粉 (B)花生粉 (C)堅果粉 (D)高樑粉
#3153387
12. 執行食品安定性試驗時,下列有關容器包裝系統(Container-closure systems)的測試項目,何者有誤? (A)直接包裝的容器不同材質時,每種包裝材質均需測試 (B)直接包裝的容器同材質時,選最大容量單位進行測試 (C)直接包裝的容器同材質時,選最小容量進行測試單位 (D)直接包裝的容器同材質時,可任選一容量單位進行測試
#3153388
13. 執行食品長期試驗安定性試驗時,取樣間隔的敘述,下列何者有誤? (A)效期 3 個月內(含)者,則必須做滿標示效期之時間;其取樣間隔不得少於三次 (B)效期 6 個月內(含)者,則必須做滿標示效期之時間;其取樣間隔不得少於三次 (C)效期為 1 年(含)者,前三個月每月取樣一次,而後每三個月取樣一次 (D)效期為 1 年以上者,第一年每三個月取樣一次,而後每年一次取樣
#3153389
14. 下列有關健康食品之不易形成體脂肪保健功效評估方法之敘述,何者不正確? (A)排除續發性肥胖者,而以單純性肥胖症為對象 (B)選同一性別與年齡層的受試者 (C)選體重與身體質量指標(BMI)≧ 27 者 (D)試驗以採用自身交叉對照模式為優先,其次為分組平行對照模式
#3153390
15. 下列可食之果實類,何者會有比較寬的重金屬含量限量? (A)柑桔類 (B)梨果類 (C)瓜果類 (D)莓果類
#3153391
16. 健康食品安定性試驗計畫中有關試樣的敘述,下列何者有誤? (A)批量因需待政府核准,可以用實驗室製品取代 (B)需使用與上市時相同生產原理之設備 (C)需使用與上市時相同的關鍵製程製造 (D)安定性試驗試樣的品質,必須能代表將要上市產品的品質
#3153392
17. 列何種毒性化學物質被允許可用於水的純化及肉、魚、蔬菜、水果的處理? (A)氰化鈉 (B)氯 (C)光氣 (D)乙醛
#3153393
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