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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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109年 - 109 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#94410
> 試題詳解
7. 某一個化學物質存在於人體吸收介面(皮膚、肺部、食道等)可以被吸收的量,稱之為 何?
(A)潛在劑量(Potential Dose)
(B)內部劑量(Internal Dose)
(C)生物有效劑量(Biologically Effective Dose)
(D)施予劑量(Applied Dose)
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(2), D(10), E(0) #2567469
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/08
#6596401
選項 解析 (A) 潛在劑量(Pote...
(共 262 字,隱藏中)
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8. 使用平均值加減 3 個標準差,稱為最經濟之管制界線,原因在? (A)容易作業,節省成本 (B)生產與消費雙方損失風險總和為最小 (C)得到界外不合格率 0.27%為最小 (D)檢驗時誤判之機率為最小
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11. 餐具清洗殘留物質中何者會使用到花紺(azure A)試液進行檢查? (A)油脂 (B)蛋白質 (C)界面活性劑 (D)澱粉
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16. 下列有關重要管制點判定之敘述,何者錯誤? (A)國際間有很多種 CCP 判定樹,所以使用時須將判定樹圖與判定表並列 (B)我國食品安全管制系統準則並未要求應使用 CCP 判定樹,單從危害分析工作表中即 可判定 CCP 點 (C)理論上,一個顯著危害對應一個 CCP 點;但同個 CCP 點有可同時管制了一個以上 的顯著危害 (D)CCP 應出現在加工流程圖的步驟中,如果不在加工流程中,它就不是 CCP
#2567478
17. 下列有關在驗收步驟時,從原物料導入之危害管制敘述,何者錯誤? (A)因為供應商不可能提供一份不合格的檢驗報告,所以在食材驗收時,逐批要求供應 商提供針對顯著危害的檢驗報告是個無效的預防管制措施 (B)只要後續加工手段中有殺菌步驟,驗收時就可以接受帶有病原菌的原料 (C)病原菌不可能在食用油脂中存活,所以食用油脂的生物性危害是「無」 (D)危害之鑑別需有科學證據;因此「米蟲」不是危害,因為沒有任何臨床或流行病學 證據顯示吃了米蟲會致病
#2567479
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