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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
> 試題詳解
7. Baked potato 是指下列哪一樣名稱?
(A)焗烤洋芋
(B)傑克洋芋
(C)安娜洋芋
(D)女公爵洋芋
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B1 · 2025/09/17
#6744197
1. 題目解析 題目中提到的「Baked...
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8. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜? (A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放 (B)噴灑農藥 (C)使用白色防蟲簾 (D)使用蚊香
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9. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確? (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (D)應選用含螢光增白劑之紙類容器
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10. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項? (A)資訊透明 (B)解釋清楚 (C)圖片清晰 (D)不實
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11. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣體,有關甲烷氣體對大氣危機中哪一種效應具有影響力? (A)煙霧(smog)效應 (B)臭氧層破壞 (C)酸雨 (D)溫室效應
#3569083
12. 在何種情形下,禁止輸入事業廢棄物:A.對國內廢棄物處理有妨礙;B.可直接固化處理、掩埋、焚化或海拋;C.於國內無法妥善清理? (A)僅 C (B)僅 B (C)僅 A (D)ABC
#3569084
13. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? (A)是肉條發霉 (B)是會產生神經毒素 (C)是肉變臭之前兆 (D)是肉腐敗所產生之細菌
#3569085
14. 廚房之理想溫度與最佳溼度應各為何? (A)18〜22℃;45% (B)15〜18℃;50% (C)20〜25℃;65% (D)15〜20℃;55%
#3569086
15. 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲? (A)無鈎絛蟲 (B)蛔蟲 (C)有鈎絛蟲 (D)廣節裂頭絛蟲
#3569087
16. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備,一次完成 (B)處理迅速,避免疏忽 (C)提早製備,隨時供應 (D)菜單多樣,少量製備
#3569088
17. 廚房點燃烤箱,下列何種順序為正確?a.打開瓦斯總開關 b.二打開工作區瓦斯分區開關 c.點燃母火 d.調整溫度控制鈕至恰當溫度 e.打開抽油煙機 (A)abecd (B)abcde (C)eabcd (D)abced
#3569089
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