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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
70.下列何者為生鮮蔬果 Controlled atmosphere storage 之原理?
(A)降低氧濃度,提高二氧化碳濃度
(B)提高氧濃度,降低二氧化碳濃度
(C)減壓
(D)去除乙烯
答案:
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統計:
A(39), B(9), C(0), D(3), E(0) #3637773
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976025
1. 題目解析 本題探討的是生鮮蔬果的...
(共 920 字,隱藏中)
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71.稻米不含麩質(gluten),因此較不易利用米穀粉製作下列何種產品? (A)米蛋糕 (B)河粉 (C)米麵條 (D)米餅乾
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72.下列食品加工技術之一般操作壓力排序,何者正確? (A)傳統熱加工技術(Conventional thermal processing) > 超臨界萃取 > 高壓加工 (High pressure processing) (B)超臨界萃取 > 高壓加工 > 傳統熱加工技術 (C)高壓加工 > 超臨界萃取 > 傳統熱加工技術 (D)超臨界萃取 > 傳統熱加工技術 > 高壓加工
#3637775
73.某細菌孢子之 D121℃值為 1.2 分鐘,Z 值為 10℃,則其值應為: (A)12 分鐘 (B)0.12 分鐘 (C)1.08 分鐘 (D)6 分鐘
#3637776
74.水產品較禽畜肉易腐敗劣變,是因為? (A)蛋白質含量較高 (B)油脂含量較高 (C)死後僵直時間較短 (D)肌纖維較長
#3637777
75.為避免蔬果在加工或貯藏過程中維生素 C 損失,合理的方法是? (A)提高加熱溫度破壞酵素 (B)添加小蘇打 (C)維持酸性環境 (D)使用透氧包裝
#3637778
76.對於降低食品的水活性時,可同時達到保藏效應之敘述,下列何者有誤? (A)降低微生物的生長 (B)降低食品的 pH 值 (C)減緩酵素反應 (D)降低食品成分氧化速度
#3637779
77.在製備相同水活性的烏梅蜜餞產品時,下列哪一種糖類所需添加的濃度最高? (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)半乳糖
#3637780
78.下列何種食品加工品不屬於黃豆發酵食品? (A)納豆 (B)紅麴 (C)天貝 (D)醬油
#3637781
79.下列何種食品原料,最不適合利用流動層冷凍法進行冷凍加工? (A)蝦仁 (B)玉米粒 (C)虱目魚片 (D)豌豆
#3637782
80.為維持粉末狀保健食品品質,其包裝材質應具有: (A)吸濕性 (B)透氧性 (C)透光性 (D)機械強度
#3637783
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