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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群51-100#118479
> 試題詳解
70. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?
(A)西瓜
(B)雞蛋
(C)豆腐
(D)虱目魚。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(37), D(1), E(0) #3188076
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/31
#7000312
題目解析 這道題目要求選出一年四季中價...
(共 827 字,隱藏中)
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71. 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
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72. 食品的冷凍溫度應保持在幾度以下?(A)7°C(B)0°C(C)-5°C(D)-18°C。
#3188078
73. 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者有誤?(A)Flatware 包括刀、 叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡 杯都有專用的 Saucer(D)Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具。
#3188079
74. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合?(A)75°C(B)85°C(C)90°C(D)95°C。
#3188080
75. 將材料經過切割、醃泡入味,但不掛糊,直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式?(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
#3188081
76. 餐具的基本洗滌包括:1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒,正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
#3188082
77. 茶葉能泡出味道主要是因為製茶過程中的(A)揉捻(B)醱酵(C)炒菁(D)萎凋。
#3188083
78. 餐食最基本的保障是:(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
#3188084
79. 何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
#3188085
80. 烹調上所謂的「五味」是指?(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
#3188086
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