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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 51-100#142387
> 試題詳解
71. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?
(A)增加鹽的用量
(B)減少糖的用 量
(C)使用脫脂奶粉
(D)增加乳化劑。
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