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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 51-100#137977
> 試題詳解
72.所謂果汁飲料,其原汁含有率,最少應達百分之幾以上?
(A)5%
(B)10%
(C)20%
(D)15%。
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相關試題
73.製作每日之酒水日報表時,扣除飲料用量,應以下列何者為基準? (A)當日 營業額 (B)當日客流量 (C)當日飲料上的量 (D)當日出貨單。
#3838099
74.吧台冰箱的濾網清洗頻率為何? (A)每周 (B)髒了即可清潔,以提升冷卻效 率 (C)每天 (D)每半年。
#3838100
75.有關製冰機的使用原則,下列何者正確? (A)不得放任何器具、材料 (B) 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔 (C)只要是清理 乾淨的食物都可以放置保鮮 (D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
#3838101
76.一般吧檯工作檯的前下方,會擺放常用的基酒、飲料及配料,下列何項為此設備之名稱 (A)Speed Rack (B)Server Pick-up Area (C)Speed Pouring (D)Wine Shelf。
#3838102
77.於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時,下列何者說法錯誤? (A)Have a nice evening (B)Thank you. good bye (C)We hope to see you again (D)Have a seat there。
#3838103
78.若顧客點了一瓶貴腐甜酒,飲務人員可建議顧客搭配何種食物? (A)沙拉或 壽司 (B)牛排或羊排 (C)魚排或雞柳 (D)藍紋乳酪或鵝肝醬。
#3838104
79.調酒員為外國客人解說飲料的配方時,下列何者正確? (A)I am serving one cup of beverage (B)This is a mocktail with some and some (C)It is one kind of soft drink (D)It is one cup of..。
#3838105
80.烘焙咖啡豆之溫度建議為 (A)80℃-100℃ (B)30℃-80℃ (C)230℃-300℃ (D)160℃-230℃。
#3838106
81.依國際茶葉比賽標準評鑑杯用法,以3g茶葉150ml熱水為例,浸泡時間下列何者正確? (A)立頓紅茶泡6分鐘 (B)凍頂烏龍茶泡2分鐘 (C)台灣高山茶泡6 分鐘 (D)F0P等級紅茶泡1分鐘。
#3838107
82.依據飲料類衛生標準規定,有容器或包裝之液態飲料,茶、咖啡及可可以外 之飲料的咖啡因含量不得超過多少? (A)54 mg/100 mL (540 ppm) (B)28mg/100 mL (280 ppm) (C)46 mg/100 mL (460 ppm) (D)32 mg/100 mL (320 ppm)。
#3838108
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