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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 51-100#137977
> 試題詳解
78.若顧客點了一瓶貴腐甜酒,飲務人員可建議顧客搭配何種食物?
(A)沙拉或 壽司
(B)牛排或羊排
(C)魚排或雞柳
(D)藍紋乳酪或鵝肝醬。
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79.調酒員為外國客人解說飲料的配方時,下列何者正確? (A)I am serving one cup of beverage (B)This is a mocktail with some and some (C)It is one kind of soft drink (D)It is one cup of..。
#3838105
80.烘焙咖啡豆之溫度建議為 (A)80℃-100℃ (B)30℃-80℃ (C)230℃-300℃ (D)160℃-230℃。
#3838106
81.依國際茶葉比賽標準評鑑杯用法,以3g茶葉150ml熱水為例,浸泡時間下列何者正確? (A)立頓紅茶泡6分鐘 (B)凍頂烏龍茶泡2分鐘 (C)台灣高山茶泡6 分鐘 (D)F0P等級紅茶泡1分鐘。
#3838107
82.依據飲料類衛生標準規定,有容器或包裝之液態飲料,茶、咖啡及可可以外 之飲料的咖啡因含量不得超過多少? (A)54 mg/100 mL (540 ppm) (B)28mg/100 mL (280 ppm) (C)46 mg/100 mL (460 ppm) (D)32 mg/100 mL (320 ppm)。
#3838108
83.下列哪一種紅茶的茶湯顏色是金黃色? (A)阿薩姆紅茶 (B)大吉嶺夏茶 (C)紅玉紅茶 (D)大吉嶺春茶。
#3838109
84.專有名詞的「Last Order」是解釋成? (A)雞尾酒外帶 (B)再點一杯雞尾酒 (C)餐點晚點送 (D)酒吧打烊前的最後點單。
#3838110
85.以下何種花茶不是常見的飲用花茶? (A)鬱金香花茶 (B)紫羅蘭花茶 (C) 玫瑰花茶 (D)檸檬草。
#3838111
86.有關咖啡的圓豆(Pea Berry)敘述,下列何者錯誤? (A)俗稱為公豆 (B)大多 生長在樹枝的末端 (C)咖啡果實比一般果實體積小 (D)是有缺陷的豆子。
#3838112
87.酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備? (A)Special Order (B)Function Order (C)Banquet Order (D)Drinks Order。
#3838113
88.如果你要請外國客人簽字應如何講才正確? (A)May I sign it? (B)May I have your signature? (C)Here is your change? (D)What is your name?。
#3838114
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