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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
72.月餅長霉之原因不包括
(A)環境污染
(B)放置時間過長
(C)月餅體積大小
(D)操作污染。
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相關試題
73.與食品接觸包裝之容器不得 (A)進行防油處理 (B)進行防濕處理 (C)檢出螢光增白劑 (D)進行遮光處理。
#3897382
74.製作水餃皮時1公斤麵粉最不適宜的加水量為 (A)0.4公斤 (B)0.45公斤 (C)0.5公斤 (D)0.7公斤。
#3897383
75.製作油條時，為使產品體積大及酥脆，下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
#3897384
76.攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A)還原作用 (B)呼吸作用 (C)發酵作用 (D)氧化作用。
#3897385
77.廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤 (A)中筋麵粉 (B)液體油 (C)轉化糖漿 (D)鹼水。
#3897386
78.製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)35～38℃、50～80 ％ (B)40～45℃、85～90％ (C)45～50℃、90～95％ (D)50～55℃、95～100％。
#3897387
79.下列何種性質與蛋的主要功能無關 (A)增進產品顏色 (B)具有乳化性 (C)增進營養 (D)增進產品貯存性。
#3897388
80.雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生 (A)蛋殼變粗糙 (B)蛋黃體積變小 (C)蛋白變稀薄 (D)pH降低。
#3897389
81.下列何種包裝材料較不具熱收縮性？ (A)聚乙烯(PE) (B)玻璃紙 (C)聚偏二氯乙烯(PVDC) (D)聚氯乙烯(PVC)。
#3897390
82.下列何項因子不會促進麵糰發酵作用 (A)提高溫度 (B)增加酵母用量 (C)增加糖量 (D)增加鹽量。
#3897391
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