阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
78.稀釋奶油霜飾最適當的原料是？
(A)沙拉油
(B)水
(C)蛋
(D)稀糖漿。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
79.一般油炸用油發煙點應在？(A)150～160℃(B)160～170℃(C)170～180℃(D)200℃以上。
#3843479
80.為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)細砂糖(B)糖粉(C)糖漿(D)麥芽糖。
#3843480
81.製作水果蛋糕應選用？(A)新鮮水果(B)罐頭水果(C)蜜餞水果(D)脫水水果。
#3843481
82.一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？(A)無水奶油或精製豬油(B)瑪琪琳(C)含水奶油(D)沙拉油。
#3843482
83.做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？(A)玉米澱粉(B)動物膠(C)洋菜粉(D)甘藷粉。
#3843483
84.食品工廠用的油炸用油最好選用？(A)沙拉油(B)氫化油(C)黃豆油(D)奶油。
#3843484
85.麵包可使用的防腐劑為？(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3843485
86.蛋糕可使用的防腐劑為？(A)苯甲酸(B)丙酸鈉(C)對羥苯甲酸丁酯(D)異抗壞血酸。
#3843486
87.新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)-10～0℃(B)2～10℃(C)11～20℃(D)21～27℃。
#3843487
88.製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)高筋麵粉(B)洗筋粉(C)粉心粉(D)低筋麵粉。
#3843488
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入