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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
> 試題詳解
8 團膳單位應該建立餐盒留驗制度,將當餐菜餚各抽存乙份,包覆密封,置於 5 ℃以下,冷藏至少幾天, 以備查驗?
(A) 2
(B) 3
(C) 4
(D) 5
答案:
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統計:
A(401), B(63), C(4), D(12), E(0) #584986
詳解 (共 2 筆)
Lu
B1 · 2020/07/06
#4120048
檢體需放兩天
(共 8 字,隱藏中)
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7
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全選項分析補充
B2 · 2025/07/07
#6526827
團膳餐盒留樣制度規定 依據台灣食品安全衛...
(共 1183 字,隱藏中)
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相關試題
9 驗收日表上一般包含那些項目? (A)營養成分、重量、貯存地點 (B)採購人員、日期、地址 (C)供應品項、數量、價格 (D)電話、貯存條件、販賣者
#584987
10 在西式火腿的品質標準中,其肥肉的重量不得超過瘦肉的多少%? (A) 20 (B) 15 (C) 5 (D) 1
#584988
11 冷藏庫內溫度大約 4 ℃。下列四項食物中,那一項食物可以放冷藏庫中,並在兩天之內就要處理? (A)開封後的熱狗 (B)吃剩的肉汁與熟肉 (C)切過的燻式香腸 (D)殺好並清洗過的生鮮魚
#584989
12 造成生豆漿中豆腥味的主要來源為: (A)皂素 (B)脂酸氧化 (C)胰蛋白抑制劑 (D)紅血球凝結素
#584990
13 為了徹底殺死肉類中的寄生蟲,不論火候大小,肉的中心溫度須達到多少℃? (A) 50 (B) 63 (C) 69 (D) 77
#584991
14 一般傳統早餐店所賣的油條通常是由下列何種麵粉所製成? (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
#584992
15 如果炸雞翅的成品口感不脆,可能會是什麼原因所造成? (A)油鍋未加工處理 (B)油溫太高時放入雞翅 (C)炸油沒有過濾 (D)油炸過程油溫不夠高
#584993
16 下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達 100 ℃? (A)煮沸殺菌法 (B)蒸氣殺菌法 (C)熱水殺菌法 (D)乾熱殺菌法
#584994
17 團體膳食製作中,可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內? (A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
#584995
18 下列烤爐(oven),何者耗費熱能高,且內部溫度控制較不易? (A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
#584996
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