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國中技藝-中餐組
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107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫1-50#73077
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8.下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?
(A)鎘
(B)汞
(C)銅
(D)鉛。
答案:
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統計:
A(16), B(1), C(0), D(2), E(0) #1901912
詳解 (共 2 筆)
田銘煥
B2 · 2025/11/16
#7107348
痛痛病 (Itai-itai dis...
(共 216 字,隱藏中)
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林士航
B1 · 2021/03/29
#4625307
鎘(Cadmium, Cd)易蓄積於體內...
(共 178 字,隱藏中)
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相關試題
9.下列敘述何者不正確? (A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸 水中煮沸 5 分鐘以上 (B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C) 廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5% (D)廚房的清潔區溫度必需保持在 22 ~25℃,溼度保持在相對溼度 50~55%之間。
#1901913
10.餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等 污染源: (A)1 公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
#1901914
11.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類? (A)沙門氏桿菌 (B)金 黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
#1901915
12.酸辣湯的辣味來自於: (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣 椒粉。
#1901916
13.餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格? (A)大腸桿菌為陽 性,含有殘留油脂 (B)生菌數 400 個,大腸菌群陰性 (C)大腸桿菌陰性, 不含有油脂,不含有殘留洗潔劑 (D)沒有一定的規定。
#1901917
14.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之: (A)消毒 (B)滅菌 (C)殺菌 (D)商業殺菌。
#1901918
15.肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為: (A)腱子肉 (B) 肋條 (C)腓力 (D)沙朗。
#1901919
16.膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)礦物質。
#1901920
17.生鮮原料蓄養場所可設置於: (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔 區 (D)與調理場所有效區隔。
#1901921
18.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應 為: (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓。
#1901922
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