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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
8. 低脂奶是指牛奶中 含量低於鮮奶
(A)蛋白質
(B)水分
(C)脂肪
(D)鈣
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9. 肝臟比肉類容易煮熟是因 的關係 (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)醣份少 (D)結締組織少
#3898059
10. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？ (A)小蘇打 (B)硼砂 (C)味素 (D)紅色6號色素
#3898060
11. 「走油扣肉」應用何者來做為佳 (A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉(胛心肉)
#3898061
12. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米 (D)髮 菜
#3898062
13. 發霉的榖類含有 對人體有害，不宜食用 (A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
#3898063
14. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯 米
#3898064
15. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？ (A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒
#3898065
16. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為 (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高，細 菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空 氣隔絕，外界氣體無法侵入
#3898066
17. 下列材料何者不適合應用於素食中？ (A)辣椒 (B)薑 (C)蕗蕎 (D)九層塔
#3898067
18. 大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬，難以吞嚥 (D)不易消化
#3898068
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