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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61523
> 試題詳解
8. 食品安全管制系統(HACCP)成立之食品安全管制小組成員從業期間,應持續接受訓練 機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程,每三年累計至少幾小時?
(A)36 小時
(B)24 小時
(C)12 小時
(D)10 小時
答案:
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統計:
A(93), B(56), C(457), D(6), E(0) #1576980
詳解 (共 1 筆)
Shi Rashow
B1 · 2017/07/09
#2324367
食品安全管制系統準則中華民國103年3月...
(共 172 字,隱藏中)
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9. 在執行食品安全管制系統(HACCP)時,當確定為顯著危害之管制界限無法正常監控時, 必須建立矯正記錄,矯正記錄的流程應該包括? (A)找出管制界限變異的原因並修正之 (B)確定不安全的產品未達到消費者手上 (C)對於原料驗收以外的管制點,當管制界限變異時,必須再次採取的管制措施 (D)以上皆是
#1576981
10. 對於麻痺性貝毒的敘述下列何者正確? (A)產毒渦鞭毛藻大量增殖造成的紅潮現象會產生此毒素 (B)主要存在河豚魚體內 (C)台灣從來沒有此毒素引發之中毒事件 (D)會引起記憶力喪失、精神錯亂等症狀 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 3 頁,共 15 頁
#1576982
11. 下列對塑化劑的敘述何者是錯誤的? (A)是做為食品起雲劑用途之違法添加物 (B)最常見的是「鄰苯二甲酸酯類」 (C)可改變食品性質與降低成本 (D)主要具有強烈神經毒性
#1576983
12. 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中,作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性? (A)食用紅色 6 號 (B)硼砂 (C)亞硝酸鹽 (D)己二烯酸
#1576984
13. 某餐廳因交叉汙染導致食品中污染食品病原菌,經衛生局檢驗後證實,依法規規定可處罰 鍰多少新台幣? (A)3 萬元 (B)4 萬元 (C)5 萬元 (D)6 萬元
#1576985
14. 依食品衛生管理法(2015 年)之規定,未遵守食品衛生管理法中之各項食品衛生管理規 定,因而致人於死者,處無期徒刑或七年以上有期徒刑,得併科多少罰金? (A)新臺幣 2 億元以下 (B)新臺幣 1 億元以下 (C)新臺幣 5 千萬元以下 (D)新臺幣 2 千萬元以下
#1576986
15. 某食品放置過久超過有效期限,衛生單位依食品衛生管理法規定可以處新台幣多少罰 鍰? (A)3-15 萬元 (B)4-20 萬元 (C)20-100 萬元 (D)6-600 萬元 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 4 頁,共 15 頁
#1576987
16. 下列何者是為了研發太空食品,檢討衛生安全控制之有效性及克服終端成品檢驗的限制, 而發展出的系統: (A)GMP (B)SQF (C)HACCP (D)GSP
#1576988
17. 食品安全管制系統之管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關 (構)辦理之相關課程至少多少小時,並領有合格證明書: (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
#1576989
18. TQF 管理技術規範中有關洗手消毒室之規定,泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘 氯濃度應經常保持在多少 ppm 以上: (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
#1576990
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