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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
> 試題詳解
80. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在
(A)58%±2%
(B)68%±2%
(C)78%±2%
(D)88%±2%。
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123.( )以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在 (A)88%±2% (B)78 %±2% (C)58%±2% (D)68%±2%。
#1892660
558. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A) 58%±2%(B) 68%±2%(C)78%±2%(D) 88%±2%。
#260375
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58% ±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#2927954
38. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)88%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)58%±2%
#3584143
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#3692387
48. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2%(B)68%±2%(C)78%±2%(D)88%±2 %。
#784134
81. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以 (A)230℃ (B)200℃ (C)170℃ (D)150℃。
#3948387
82. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂 (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕 (C)魔鬼蛋糕 (D) 天使蛋糕。
#3948388
83. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成 (A)體積不變 (B)底部顏色深 (C)表皮 顏色淺 (D)組織細緻。
#3948389
84. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式 (A)用抹布擦淨 (B)洗淨烤乾 (C)洗淨用抹布 擦乾 (D)洗後自然涼乾。
#3948390
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