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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
> 試題詳解
80. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在
(A)58%±2%
(B)68%±2%
(C)78%±2%
(D)88%±2%。
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123.( )以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在 (A)88%±2% (B)78 %±2% (C)58%±2% (D)68%±2%。
#1892660
69. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?(A)78%±2%(B)58%±2%(C)68%±2 %(D)88%±2%。
#2118236
558. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A) 58%±2%(B) 68%±2%(C)78%±2%(D) 88%±2%。
#260375
48. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A)58±2(B)68±2(C)78±2(D)88±2。
#272171
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58% ±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#2927954
38. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)88%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)58%±2%
#3584143
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#3692387
80. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在 (A)58%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2%。
#3948386
48. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2%(B)68%±2%(C)78%±2%(D)88%±2 %。
#784134
81. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以 (A)230℃ (B)200℃ (C)170℃ (D)150℃。
#3967243
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