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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
> 試題詳解
80. 水晶餃能有透明的品質主要是
(A)使用低筋麵粉
(B)使用玉米澱粉
(C)使用在來米粉
(D)使用小麥澱粉
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B1 · 2025/09/20
#6756777
1. 題目解析 水晶餃是一種以透明的外皮...
(共 771 字,隱藏中)
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51. 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用在來米粉(B)使用玉米澱粉(C)使用低筋麵粉(D)使用小麥澱粉。
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51. 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用小麥澱粉(B)使用玉米澱粉(C)使用低筋麵粉(D)使用在來米粉。
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1. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
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2. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)增長使用期限。
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3. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加彈性(B)增加體積(C)增加顏色(D)增加風味。
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4. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)0℃(B)-10℃(C)-20℃(D)-5℃。
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5. 製作饅頭添加的乳化劑,使用親水親油平衡(H LB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB值越大,親水性越弱(B)HLB 值越小,親油性越強(C)H LB 值越小,親水性越強(D)H LB 值越大,親油性越強。
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6. 良好的叉燒包麵皮,不宜具有下列何種性質(A)潔白(B)硬實(C)鬆軟(D)龜裂。
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