80. 烹煮白飯、勾芡或製作粉粿時，澱粉遇水加熱後會吸水膨潤，使質地變得柔軟、黏稠；但熟飯或澱粉製品冷卻放置後，質地可能變硬、回生。關於澱粉在加熱與冷卻過程中的變化，下列敘述何者正確？ (A)澱粉只有在乾熱狀態下才會產生糊化現象 (B)澱粉冷卻後變硬，是因澱粉完全分解為葡萄糖 (C)澱粉糊化後若冷卻，質地一定會永久保持柔軟 (D)澱粉遇水加熱後吸水膨潤並形成黏稠狀，稱為糊化