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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
83.吧檯作業準備時，下列何者不需準備？
(A)OK繃
(B)創傷軟膏
(C)沙拉油
(D)乳 膠手套。
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28. 吧檯作業準備時，下列何者不需準備？ (A)OK 繃 (B)創傷軟膏 (C)沙拉油 (D)乳膠手套 。
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84.一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是 (A)虹吸壺上座 (B)虹吸壺下座 (C)新濾布和新調棒 (D)酒精燈型式。
#3964185
85.通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫「飲料倉庫領料單」領貨，其英文為下列何 者？ (A)Petty Cash Voucher Form (B)Trouble Report (C)Food Store Requisition Form (D)Beverage Store Requisition Form。
#3964186
86.如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？ (A)浸泡80℃以上的熱水 (B)浸泡稀釋的 漂白水 (C)浸泡稀釋的沙拉脫 (D)浸泡稀釋的銀器清潔液。
#3964187
87.下列何者不屬於餐飲服務業的特性？ (A)工作時間長 (B)兩頭班 (C)朝九晚五的單一上班制 (D)生產與消費不可分離。
#3964188
88.關於日曬咖啡生豆的處理方式，下列敍述何者錯誤？ (A)是最古老也是最傳統的方法 (B)品質較不穩定 (C)沒有好的水源或缺水的地方最適合 (D)外形美觀並泛綠。
#3964189
89.酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備？ (A)Banquet Order (B)Drinks Order (C)Special Order (D)Function Order。
#3964190
90.吧檯營業準備前，會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處？ (A)工作檯砧板正前方 (B)近水槽處 (C)冷藏冰箱內 (D)冷凍冰箱中。
#3964191
91.咖啡生長的條件年均溫最好在_________左右。 (A)20℃ (B)30℃ (C)35℃ (D)40℃
#3964192
92.製作冰卡布奇諾(Iced Cappuccino)咖啡，宜採用何種烘焙程度的咖啡豆？ (A)肉桂 色烘焙(Cinnamon Roast) (B)中度烘焙(Medium Roast) (C)城市烘焙(City 10 Roast) (D)義式烘焙(Italian Roast)。
#3964193
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