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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
88.關於日曬咖啡生豆的處理方式,下列敍述何者錯誤?
(A)是最古老也是最傳統的方法
(B)品質較不穩定
(C)沒有好的水源或缺水的地方最適合
(D)外形美觀並泛綠。
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88.關於日曬咖啡生豆的處理方式,下列敍述何者錯誤? (A)是最古老也是最傳統的方法 (B)品質較不穩定 (C)沒有好的水源或缺水的地方最適合 (D)外形美觀並泛綠。
#3982367
115. 關於日曬咖啡生豆的處理方式,下列敍述何者錯誤? (A)是最古老也是最傳統的方法 (B)品質較不穩定 (C)沒有好的水源或缺水的地方最適合 (D)外形美觀並泛綠 。
#3786689
89.酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備? (A)Banquet Order (B)Drinks Order (C)Special Order (D)Function Order。
#3964190
90.吧檯營業準備前,會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處? (A)工作檯砧板正前方 (B)近水槽處 (C)冷藏冰箱內 (D)冷凍冰箱中。
#3964191
91.咖啡生長的條件年均溫最好在_________左右。 (A)20℃ (B)30℃ (C)35℃ (D)40℃
#3964192
92.製作冰卡布奇諾(Iced Cappuccino)咖啡,宜採用何種烘焙程度的咖啡豆? (A)肉桂 色烘焙(Cinnamon Roast) (B)中度烘焙(Medium Roast) (C)城市烘焙(City 10 Roast) (D)義式烘焙(Italian Roast)。
#3964193
93.蜜香紅茶主要產於哪一個季節? (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
#3964194
94.台灣的三星上將茶的主要產地在 (A)花蓮縣 (B)宜蘭縣 (C)南投縣 (D)屏東縣。
#3964195
95.下列何者為後發酵茶? (A)白毫銀針 (B)玉露茶 (C)普洱茶 (D)烏龍茶。
#3964196
96.吧檯冰箱的維謢,下列何者正確? (A)冷藏冰箱的溫度宜控制在0℃~5℃ (B)吧檯 冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層 (C)冰箱不可塞到全滿,保持在九分滿左右 最理想 (D)冰箱應該定期清洗,如有異味可以酒精噴灑擦拭。
#3964197
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