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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
84. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？
(A)0.5 倍
(B)1 倍
(C)2 倍
(D)3 倍。
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18. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)3 倍(B)0.5 倍(C)2 倍(D)1 倍。
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489. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之(A)0 . 5倍(B)1倍(C)2倍(D)3倍。
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73. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
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29. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？ (A)0.5 倍 (B)1 倍 (C)2 倍 (D)3 倍 。
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29.米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)0.5倍(B)1倍(C)2倍(D)3倍。
#893031
85. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)粿粽(B)芋粿巧(C)年糕(D)蘿蔔糕。
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86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
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87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
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88. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
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89. 製作油飯使用何種油最香？(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
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