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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
86. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？
(A)加水量
(B)細度
(C)糊化度
(D)機械。
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510. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
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3.與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)機械(B)加水量(C)細度(D)糊化度。
#3539118
50. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是？ (A)加水量 (B)細度 (C)糊化度 (D)機械 。
#3699651
50.與磨米漿的濃稠度最有關係的是？(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
#893052
87. 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經？(A)攪拌(B)用手揉捏(C)捶打(D)均質。
#3950891
88. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。
#3950892
89. 製作油飯使用何種油最香？(A)沙拉油(B)豬油(C)棕櫚油(D)玉米油。
#3950893
90. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)米粉絲(B)碗粿(C)米糕(D)鳳片糕。
#3950894
91. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)微波解凍(C)室溫解凍(D)沸水 解凍。
#3950895
92. 碗粿的預糊化溫度約在？(A)30～40℃(B)45～55℃(C)60～75℃(D)95～100℃。
#3950896
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