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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
89. 製作油飯使用何種油最香？
(A)沙拉油
(B)豬油
(C)棕櫚油
(D)玉米油。
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90. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)米粉絲(B)碗粿(C)米糕(D)鳳片糕。
#3950894
91. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)微波解凍(C)室溫解凍(D)沸水 解凍。
#3950895
92. 碗粿的預糊化溫度約在？(A)30～40℃(B)45～55℃(C)60～75℃(D)95～100℃。
#3950896
93. 蒸發粿時，要使表面較有裂紋，火力宜採用？(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3950897
94. 煮飯時，使用新米及舊米之加水量應？(A)新米＞舊米(B)舊米＞新米(C)二者一樣(D)沒有相關。 8
#3950898
95. 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)浸米(B)磨漿(C)拌打(D)成型。
#3950899
96. 爆米花膨發製作原理是？(A)油炸膨發(B)冷凍乾燥(C)高壓下瞬間減壓(D)碳酸氫氧之使用。
#3950900
97. 下列何者不會影響米粉絲的蛋白質含量？(A)磨米的方法(B)米種(C)擠絲(D)添加澱粉。
#3950901
98. 下列何種米的製品其老化速度最快？(A)糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)三者相同。
#3950902
99. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質？(A)顆粒大小(B)顏色(C)吸水性(D)糊化程度。
#3950903
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