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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
85.麵包可使用的防腐劑為？
(A)丙酸鈣
(B)去水醋酸
(C)硼酸
(D)苯甲酸。
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86.蛋糕可使用的防腐劑為？(A)苯甲酸(B)丙酸鈉(C)對羥苯甲酸丁酯(D)異抗壞血酸。
#3843486
87.新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)-10～0℃(B)2～10℃(C)11～20℃(D)21～27℃。
#3843487
88.製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)高筋麵粉(B)洗筋粉(C)粉心粉(D)低筋麵粉。
#3843488
89.下列哪一種油脂其烤酥性最大？(A)純奶油(B)人造奶油(C)豬油(D)雪白油。
#3843489
90.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)0.1％(B)1％(C)5％(D)10％。
#3843490
91.下列哪一種糖的甜度最高？(A)果糖(B)轉化糖漿(C)砂糖(D)葡萄糖。
#3843491
92.製作丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？(A)豬油(B)雪白奶油(C)白油(烤酥油)(D)瑪琪琳。
#3843492
93.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？(A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
#3843493
94.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？(A)全脂奶粉(B)太白粉(C)小麥澱粉(D)乳清粉代替。
#3843494
95.乳化油在下列哪一項產品較不合適添加？(A)戚風蛋糕(B)麵包(C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾。
#3843495
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