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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
86. 下列何種產品，最好使用固態油脂
(A)雞仔餅
(B)龍鳳喜餅
(C)廣式月餅
(D)方塊酥。
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46.( )下列何種產品，最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)龍鳳喜餅 (C)廣式 月餅 (D)方塊酥。
#1896006
32. 下列何種產品，最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)廣式月餅 (C)龍鳳喜餅 (D)方塊酥。
#3449628
202. 下列何種產品，最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)龍鳳喜餅 (C)廣式月餅 (D)方塊酥 。
#3701219
203. 下列何種產品，最好使用固態油脂(A)雞仔餅(B)龍鳳喜餅(C)廣式月餅(D)方塊酥。
#894193
87. 葵花籽油是取自於向日葵的 (A)花 (B)根 (C)莖 (D)種子。
#3982416
88. 下列何者麵食的劣化速度較快 (A)牛舌餅 (B)發糕 (C)蛋黃酥 (D)老婆餅。
#3982417
89. 下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)饅頭 (C)水晶餃 (D)鮮肉包。
#3982418
90. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂 (A)牛油 (B)豬油 (C)沙拉油 (D) 黑 麻油。
#3982419
91. 低溫可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵 8 素的活力。
#3982420
92. 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何 種方式清除較不適合 (A)水洗 (B)浸泡 (C)濕布擦拭 (D)鋼刷消除。
#3982421
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