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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
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89 下列哪一個米的黏性最大?
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)胚芽米
(D)糯米。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(13), E(0) #3208734
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981347
1. 題目解析 本題旨在考察不同類型米的...
(共 789 字,隱藏中)
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90 對於中式米食點心與材料的搭配,下列何者正確?(A)「蘿蔔糕」-蓬萊米(B)「碗粿」-在來米(C)「粽子」-圓糯米(D)「湯圓」-長糯米。
#3208735
91 一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
#3208736
92 在油炸食物時,麵粉糊中加了油,會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
#3208737
93 牛肉餡餅屬於(A)冷水麵(B)燙麵(C)發麵(D)油酥麵 類。
#3208738
94 煎蛋皮時,若蛋液凝結在鍋底,表示(A)油溫太高(B)油溫太低(C)油量太多(D)油量不足。
#3208739
95 餐旅服務的滿意程度之提升有賴於(A)溝通(B)激勵(C)傾聽(D)管理。
#3208740
96 下列何者不是鹽的主要功能?(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水(D)增加黏性。
#3208741
97 製作貓耳朵使用的是何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3208742
98 製作中式點心時,做好的麵糰需要放置一段時間,此過程稱作?(A)燙麵(B)醒麵(C)翻麵(D)撈麵。
#3208743
99 有關服務特質的敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的。
#3208744
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