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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141007
> 試題詳解
9.乳汁中存在之乳糖是幼小動物最佳的醣類,其是由下列何者合成
(A) 半乳糖+果糖。
(B) 半乳糖+半果糖。
(C) 半乳糖+葡萄糖。
(D) 半乳糖+蔗糖。
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10.正常全脂牛乳在 15℃下之平均比重為 (A) 1.038 (B) 1.025 (C) 1.028 (D) 1.032。
#3932456
11.下列對牛乳的殺菌條件敘述何者是對的 (A) 62-65℃,15 分鐘。(B) 72-75℃,5-8 秒鐘。 (C) 72-75℃,15 秒鐘。(D) 62-65℃, 30 秒鐘。
#3932457
12.冰淇淋製作流程中凍結時需攪打入適當量之空氣使其容積增加之比率謂之膨脹率, 請問冰淇淋適當的膨脹率應為多少 (A) 120-130% (B)140-155% (C)55-75% (D)80-100%。
#3932458
13.牛乳均質化處理所使用壓力何者是對的 (A)每平方吋 100-200 磅壓力(psi)。(B) 每平方吋 500-1000 磅壓力(psi)。(C)每平方吋 1200-1500 磅壓力(psi)。 (D) 每平方吋 2000-3000 磅壓力(psi)。
#3932459
14.蛋粉製造時須進行脫糖(除糖)步驟,下列敘述何者是錯的 (A) 可防止葡萄糖與胺基酸起糖胺基反應(梅納反應)。(B) 可添加強鹼調整製品 pH 至 12-13 以上而完成。(C) 可藉由添加酵素(酶)進行分解完成。(D) 可藉由添加酵母菌發 酵完成。
#3932460
15.下列對蛋的敘述何者是對的 (A) 蛋白是由厚蛋白、外稀蛋白、內稀蛋白及繫帶所組成。(B) 蛋黃是由深色蛋黃及 淺色蛋黃交互重疊所組成,其固形物含量為 60%。(C) 蛋黃脂質約含 0.03-0.05%,蛋 白脂質約為 28-36%。(D) 新鮮蛋的比重 1.05-1.06。
#3932461
16.以下對於台灣畜牧產業的描述何者正確? (A) 肉雞、蛋雞、以及肉豬產業本土自給率佳,大致上滿足台灣消費市場需求(B) 加 入世界貿易組織後必需按時開放本土畜產品市場,對肉豬、肉雞與蛋雞等產生額外競 爭壓力(C) 肉豬糞尿及污水排放量大,易對環境造成污染壓力(D) 以上皆是(E)送分。
#3932462
17.台灣酪農業所養殖的乳牛以荷蘭牛 (Holsetin) 為最主要的乳牛品系,荷蘭牛在台灣 成為優勢乳牛品系的原因下列何者為真? (A) 荷蘭牛乳脂率適中、乳脂肪球細小,適合本土鮮乳生產用途(B) 體格強壯,可兼 為役用動物(C) 適合亞熱帶與熱帶氣候環境,產乳量不受濕熱環境影響(D) 耐粗飼且對本土各種傳染性疾病適應能力極佳。
#3932463
18.以下關於乳牛初乳的特性與使用方式 何者錯誤 ? (A) 分娩後 3-5 日內之生乳被定義為初乳(B) 初乳富含 κ 免疫球蛋白,對初生小牛免 疫調節功能至關重要(C) 小牛僅在出生後 24-36 小時左右的時間,消化道上皮細胞 未完全閉鎖可吸收免疫球蛋白(D) 初乳具輕瀉性,不適於人類作為鮮乳飲用。
#3932464
19.荷蘭牛之仔牛哺乳至離乳完成前易因營養與照護不良而發生健康與疾病問題甚至造 成損失,以下關於這階段的描述何者正確? (A) 初乳哺乳期不宜太頻繁,以一日一次為限、(B) 哺乳期仔牛對低溫適應良好,存 有冷藏初乳、全乳與代乳可直接哺乳(C) 哺乳約一週後若仔牛食慾增加,可少量給與 教槽料(D) 六月齡為仔牛自然離乳月齡,在此之前不宜給與固體飼料以免消化不良。
#3932465
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