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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051
> 試題詳解
9. 下列何種糖不會與含胺基( amino group )化合物進行梅納反應?
(A) 果糖
(B) 蔗糖
(C) 葡萄糖
(D) 乳糖 ˉ
答案:
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統計:
A(55), B(227), C(15), D(95), E(0) #808241
詳解 (共 1 筆)
丁丁
B1 · 2020/07/17
#4152714
果糖 葡萄糖 乳糖 會產生梅納反應
(共 19 字,隱藏中)
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11. 當澱粉加熱喪失其雙折射性(或複屈折性,birefringence )時,此現象稱做: (A) 糊化( gelatinization ) (B) 回凝(retrogradation ) (C) 焦糖化( caramelization ) (D) 梅納反應(Maillard reaction ) ˉ 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#808243
12. 下列有關胺基酸結構特性的敘述,何者正確? (A) 纈胺酸( valine )為鹼性胺基酸 (B) 精胺酸( arginine )為雜環胺基酸 (C) 組胺酸( histidine )為芳香族胺基酸 (D) 半胱胺酸( cysteine )為含硫胺基酸 ˉ
#808244
13. 在凱氏氮定量法(Kjeldahl nitrogen method )分解過程中,試樣除加入濃硫酸外,亦會加入 硫酸銅與硫酸鉀進行加熱分解,其主要目的為: (A) 當氧化劑使用 (B) 當指示劑使用 (C) 促進試樣分解 (D) 與蛋白質形成有顏色物質 ˉ
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14. 下列有關脂肪酸的敘述,何者正確? (A) 飽和脂肪酸碳鏈越長,熔點越低 (B) - 3 ( omega - 3 )族脂肪酸是指由甲基端算起第三個碳原子上具有雙鍵者 (C) 油酸( oleic acid )、亞麻油酸(linoleic acid )及次亞麻油酸(linolenic acid )皆為人體必需 脂肪酸 (D) 標記為 C18:3 脂肪酸是指具有 18 個碳,且在羧基端算起第三個碳原子上具有雙鍵者 ˉ
#808246
15. 下列有關油脂氫化作用( hydrogenation )及氫化後性質的敘述,何者不正確? (A) 鎳可以做為氫化作用之催化劑 (B) 人造奶油即植物油經氫化作用之產品 (C) 氫化後會增加油脂之熔點 (D) 氫化後會增加油脂之雙鍵數 ˉ
#808247
16. 下列哪一種胺基酸不是必需胺基酸? (A) 色胺酸(tryptophan ) (B) 天門冬胺酸( aspartic acid ) (C) 甲硫胺酸(methionine ) (D) 白胺酸(leucine ) ˉ
#808248
17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述,何者正確? (A) 碘價(iodine value )越大,表示油脂不飽和程度越高 (B) 酸價( acid value )越大,表示油脂之游離脂肪酸含量越低 (C) 過氧化價( peroxide value )越大,表示油脂的氧化程度越低 (D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value;TBA 價)可作為油脂氧化初期指標 ˉ
#808249
18. 下列有關水溶性維生素的敘述,何者正確? (A) 維生素 B1是 B 群維生素中最穩定 (B) 維生素 B2因結構中含硫和胺,又稱為硫胺素 (C) 生物素又稱為維生素 H,可由腸道細菌合成 (D) 菸鹼酸可由離胺酸自行轉化而得到 ˉ
#808250
19. 皮膚中的 7 -去氫膽固醇( 7 -dehydrocholesterol )經陽光(紫外光)照射後會轉變為哪一種 維生素? (A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D) 維生素 K ˉ
#808251
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