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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#68786
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9. 關於餐飲從業人員展現最佳社會責任的作法,下列何者正確?
(A) 儘量使用在地食材,減少碳足跡
(B) 節省成本,應避免將獲利回饋給慈善機構
(C) 激勵同行共同抬高售價,以獲取較佳利潤
(D) 鼓勵回教徒入境隨俗,體驗台灣優質豬肉
答案:
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統計:
A(794), B(20), C(26), D(5), E(0) #1783960
詳解 (共 1 筆)
陳可欣
B1 · 2019/04/28
#3314300
2.應該盡所能會饋給慈善機構3.不應該激...
(共 46 字,隱藏中)
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10. 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊,成功地將運輸工具與旅行活動結合一起,包辦所有團員 餐飲、住宿、交通及旅遊行程,是為下列何者? (A) brand tour (B) familiarization tour (C) backpacking tour (D) group inclusive package tour
#1783961
11. 旅行社線控人員的日常工作,須與許多單位進行協調,下列何者較不屬於其業務上 常往來的單位? (A) 航空公司 (B) 法務部 (C) 旅館 (D) 餐廳
#1783962
12. 關於西式廚房人員職掌與名稱,下列何者正確? (A) sous chef:主廚 (B) pantry chef:爐烤師 (C) pastry chef:點心師 (D) butcher chef:冷盤師
#1783963
13. 關於米其林指南的敘述,下列敘述何者正確? (A) 米其林餐飲星級評分系統始於西元 1826 年 (B) 米其林指南的綠皮書主要內容為餐飲與旅館的評鑑 (C) 目前全世界餐廳星級評鑑的最高等級為六顆星 (D) 星級評鑑三顆星代表 exceptional cuisine; worth the journey
#1783964
14. 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門,下列何者正確? (A) beverage department (B) linen department (C) purchasing department (D) storage department
#1783965
15. 關於食物中毒的說明,下列何者正確? 甲:食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以 「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型 乙:腸炎弧菌屬於細菌性類型的食物中毒,常見於海鮮類,其感染途徑經常來自於不潔的 砧板或刀具的交叉汙染 丙:肉毒桿菌在無氧環境中會產生神經毒素,且毒性最強,致命性最高,多發生在 香腸、真空食品或罐頭食品 丁:仙人掌桿菌的汙染通常發生於料理過的食品放置於室溫太久,未適當冷藏或加熱, 例如馬鈴薯、穀類或濃湯 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
#1783966
16. 依據中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定,關於旅行業經理人的敘述, 下列何者正確? (A) 旅行業經理人訓練節次為 80 節課 (B) 受破產之宣告,復權尚未逾二年者,不得擔任 (C) 應為大專以上學校畢業,曾在國內外大專院校主講觀光專業課程二年以上者 (D) 曾犯組織犯罪防制條例規定之罪,經有罪判決確定,服刑期滿尚未逾二年者,不得擔任
#1783967
17. 關於護照、簽證與海關的說明,下列何者正確? (A) 外交護照與公務護照之效期,皆以五年為限 (B) 外交簽證的適用對象,為外國卸任正、副元首,或外交部長 (C) 海關規定入境旅客,每人攜帶物品限額總值為美金 3 萬元 (D) 海關入境免稅攜帶菸類限額為:菸絲 1 磅或捲菸 200 支或雪茄 30 支
#1783968
18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」,下列規劃的工作三角形 距離總和中,何種最能達到省時省力的工作效率? (A) 六公尺 (B) 七公尺 (C) 八公尺 (D) 九公尺
#1783969
19. 關於各國著名餐點與食材的內容,下列何者組合正確? (A) 俄國菜:Parma Ham、Tiramisu (B) 義大利菜:Quiche Lorraine、Milano Risotto (C) 英國菜:Yorkshire Pudding、Salami & melon (D) 法國菜:Coq au Vin、Seafood Bouillabaisse
#1783970
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