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技檢◆西餐烹調-乙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#103931
> 試題詳解
9. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具,下列何種情形不得免驗證?
(A)依其 他法律規定實施驗證者
(B)輸入僅供科技研發之專用機
(C)輸入僅供收藏使用之限量品
(D)供國防軍 事用途使用者。
答案:
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統計:
A(12), B(2), C(33), D(18), E(0) #2804244
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6614369
職業安全衛生法 ㅤㅤ 第 8 條製造...
(共 511 字,隱藏中)
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10. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?(A)2 倍(B)1 倍 (C)4 倍(D)3 倍。
#2804245
11. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意(A)避免使用昂貴的器具(B)避免 食品遭受污染(C)避免使用與其他店家相同之設備(D)避免食品遭人偷竊。
#2804246
12. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放?(A)任意置放即可(B)平放(C)堆疊(D)側立。
#2804247
13. 下列何者非發酵乳品?(A)酸奶油(Sour Cream)(B)打發鮮奶油(Whipping Cream)(C)優格(Yogurt)(D) 淡酸乳(Buttermilk)。
#2804248
14. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆 蓋口鼻,注意鼻部不可露出(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)為 了環保,口罩需重複使用。
#2804249
15. 將紅蘿蔔切絲稱之(A)Julienne(B)Chiffonade(C)Diced(D)Sliced。
#2804250
16. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)將餽贈之財物請公務 員父母代轉,該公務員亦已違反規定(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規(D)機關公務員藉子 女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥。
#2804251
17. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
#2804252
18. 蔬菜束是指(Bouqet garni)紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗及(A)鼠尾草、玉桂葉及胡椒粒(B)九層塔(C) 香菜(D)百里香。
#2804253
19. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)未經滅菌處理,不得接觸熟食(B)以非食品做為 盤飾(C)花卉不得作為盤飾(D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒。
#2804254
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